春节不仅是家人团聚的时刻，更是餐饮消费最旺盛的时期。2025年，随着我国加大对非遗文化的保护与推广，众多老字号餐饮品牌纷纷借势，以非遗技艺、美食文化为核心卖点，打造沉浸式餐饮体验，掀起市场热潮。这一趋势不仅提升了老字号品牌的吸引力，也推动了传统美食的创新发展。

　　业内专家指出，当前消费者的餐饮需求已从单纯的“吃得好”转变为追求“吃得有文化、有体验”。非遗文化与餐饮场景的结合，正好满足了这一需求。同时，随着外卖业务的进一步渗透，年夜饭的消费方式也在发生变化，越来越多的老字号开始布局线上市场，拓展全渠道销售模式。

　　北京市工商联副主席李志起分析认为，2025年春节餐饮市场呈现三大新趋势：老字号借助非遗文化推动品牌年轻化；外卖与堂食融合，提供更多便利选择；后春节时代，行业面临淡季挑战，需通过政策支持和市场创新寻找增长空间。

　　据中国烹饪协会数据显示，受春节假期前餐饮需求增加影响，1月份餐饮业现状指数为48.60，环比上升2.42。其中，门店销售额、盈利、用工规模、客流量指数均有所上升。在政策红利和消费升级的双重驱动下，老字号餐饮品牌正迎来新的发展机遇，但如何在旺季后持续保持市场热度，仍是行业亟待解决的问题。

　　传统餐饮迎创新潮

　　郭女士今年特地带孩子逛地坛庙会，发现庙会上的小吃摊位已不再是不知名的小摊，而是汇聚了东来顺等老字号品牌。为了迎接“非遗版”春节，在政策引导和市场需求的双重推动下，许多老字号品牌深度融合非遗文化，丰富产品线、升级消费场景，为消费者带来别具一格的年味盛宴。

　　北京东来顺在春节期间亮相“京彩新春彩灯嘉年华”，推出双展位模式，一方面带来非遗铜锅涮肉，另一方面增加清真小吃赛道。东来顺相关负责人表示，希望借助春节庙会等大型活动，将老字号的传统味道传递给更多年轻消费者，同时增加品牌吸引力。

　　不仅是京城老字号，全国各地的传统餐饮品牌也在春节期间焕发出新活力。例如，广州陶陶居推出“新春福宴”，结合广府非遗美食文化；杭州楼外楼则推出限量版“龙井茶宴”，吸引众多食客。

　　盘古智库高级研究员江瀚分析道，春节期间消费者的需求更倾向于“体验+美食”的结合，老字号餐饮品牌通过非遗文化赋能，正好契合了这一趋势。

　　外卖业务成春节市场新支点

　　今年春节，除了线下餐饮市场的火爆，外卖业务也迎来新一轮增长。据中国烹饪协会数据，全国重点监测餐饮企业的外卖收入同比增长1.6%。在堂食消费恢复的情况下，外卖市场依然保持稳健增长。

　　美团、饿了么等外卖平台数据显示，春节期间外卖订单量最高峰出现在除夕夜，年夜饭订单同比增长近10%，其中“年夜饭半成品”套餐销量增长超过15%。老字号品牌也在顺应这一趋势，积极拓展外卖市场。例如，全聚德加大线上外卖投入，与平台合作推出主题营销活动，取得显著成效。

　　江瀚分析称，随着外卖平台的成熟和配送效率的提升，外卖已成为春节餐饮市场的重要组成部分。长期来看，外卖仍是餐饮行业不可忽视的重要增长点。

　　老字号如何在消费升级中突围？

　　春节过后，餐饮行业进入传统消费淡季，如何在后春节时期维持市场热度，成为众多餐饮企业面临的共同挑战。与此同时，国家在提振消费方面的政策持续发力，为餐饮行业带来新机遇。

　　近年来，国家出台了一系列促进消费的政策，如发放餐饮消费券、推动夜间经济发展等。2025年春节期间，多个地方政府通过发放消费券、举办美食节等方式拉动餐饮消费。但老字号餐饮仍需面对节后客流下降的现实挑战。萃华楼总经理王培鑫坦言，节后会进入消费低谷，尤其是高端餐饮。

　　业内专家分析认为，后春节市场的竞争焦点主要集中在品质、服务和创新上。老字号餐饮品牌需要在保证传统口味的同时，不断优化就餐体验、提高服务水平，并借助数字化手段优化供应链和会员管理。

　　“春节旺季之后，如何在平稳期持续吸引消费者，是餐饮行业的重要课题。”江瀚总结道，“品牌需要通过不断创新、加强市场营销、提升服务体验等方式，在市场竞争中脱颖而出。”（文章来源：中国经营网）