AI导读：

海底捞推出全国首个大排档火锅模式，顾客可自主选取食材，以一人一锅形式开涮。门店提供多种特色锅底及鲜活食材，构建开放、可视的用餐空间。

　　12月11日，记者从海底捞获悉，近日，海底捞大排档火锅全国首店在广州进入内测阶段，以更自由、更鲜活的呈现方式，探索介于火锅开涮和市集逛吃之间的“餐饮新物种”。

　　据悉，在海底捞大排档火锅店中，顾客可以穿梭在不同档口间自主选取，感受类似市集采买般的自选体验。产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中，代表4个不同的价格档位，选择方式清晰直观。这一方式让火锅成为一种可逛、可选、可参与的全新餐饮体验。

　　完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。除番茄、麻辣等经典锅底外，门店还推出现熬毋米粥、五指毛桃鸡汤、冬阴功等特色锅底，以适配不同食材并呈现更丰富的风味层次。

　　在整体设计理念上，广州首店将海洋视觉元素、大排档市集式动线巧妙结合，构建一个开放、可视、动线清晰的用餐空间。鲜切、铁板、海鲜等主要加工过程集中呈现，让“可视化新鲜”贯穿整个体验；单人单锅模式则提升了自主性和舒适度，使整个空间既具现代感，又保留了自由度与参与感。

　　“我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”海底捞大排档相关负责人表示。

　　项目相关负责人还介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成‘低温冷链直达、当日上架’的供应模式。海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”

　　海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

（文章来源：上海证券报·中国证券网）