元旦假期即将来临，北京餐饮以上新菜、开新店等不同方式，助推年末餐饮消费热度。12月30日，新京报记者从北京多家餐饮企业了解到，目前，元旦假期期间的预订呈现出热度攀升情况，尤其是跨年夜等节点的餐饮预订格外火爆。同时，多家知名餐饮、老字号的春节年夜饭包间也已经提前“满员”，多家企业将开展人员储备、菜品创新、特色服务等多举措备战客流高峰。

　　餐企“跨年餐位”一位难求

　　在京城餐饮夜经济地标簋街，“跨年夜”成为近期的主题词。北京胡大饭馆副总经理张胜滔告诉新京报记者，从今年12月以来的经营数据看，胡大同比去年客流增长5.4%，预计“跨年夜”客流同比或将增长20%以上。为了增加跨年气氛，胡大跨年夜也融入了打碟、驻唱和调酒表演，满足场景情绪价值。张胜滔同时表示，除了在外欢聚，选择“宅家跨年”的消费者也越来越多。预计跨年夜胡大的外卖订单量将环比增长15%以上。

　　沸腾的火锅与跨年、迎新的气氛格外匹配，多家知名火锅企业相关负责人预计，跨年夜和元旦假期将迎来2026年的客流、营收“开门红”。海底捞相关负责人表示，目前北京区域已有近半数门店的跨年夜餐位预订满额，多家门店的预订量超过100桌。截至12月上旬，北京区域整体预订桌数已近6000桌，与去年同期相比，保持稳定增长。海底捞北京新辰里店经理介绍，跨年当天已接收约550桌预订，此外，海底捞三里屯SOHO店的跨年预订已订满，该店大堂经理表示，跨年夜的等位可能要一直持续到凌晨三四点。

　　海底捞方面相关负责人在接受新京报记者采访时表示，海底捞北京门店已提前增加人员配置、储备充足物料，并为等位顾客提供饮料、零食等服务。节日期间，部分门店还将安排游戏互动、魔术表演等特色活动，营造节日氛围。同时，节日期间将重点关注服务响应速度与顾客满意度，通过内部协调、错峰引导、周边门店联动等方式，全力应对客流高峰。

　　呷哺呷哺集团将新年的发力重点放在“创新”上。据介绍，集团旗下茶米茶联合湊湊，以“文创+茶饮”的方式，首次推出了“马年杯”。同时还在呷哺呷哺和湊湊门店同步推出“一口苹果桃”“桂花米酿轻乳茶”等新品。呷哺呷哺还将在元旦期间推出“九宫格品牌”升级新品。品牌相关负责人介绍，新品打破传统单品点餐模式，融合荤素食材、特色丸滑、时令蔬菜等多种品类，让顾客能根据用餐需求自由搭配。未来，每个季节品牌都将推出应季拼盘组合。

　　餐企集中开新店、上新菜

　　契合“迎新”的节点，多家餐饮企业也在岁末年初推出全新门店。近日，全聚德、东来顺两大中华老字号同步入驻通州湾里·王府井WellTown，以毗邻环球度假区的区位优势，为年轻客群与来京游客打造品质用餐新选择。

　　其中，作为拥有161年历史的国家级非遗品牌，在全聚德湾里店665平方米的空间内，132个餐位与3个景观包厢可俯瞰环球度假区全景，既满足商务宴请，也适配家庭欢聚。门店相关负责人表示，试营业次日，便实现客流与营收双爆发。

　　东来顺湾里店则以“中国暮山紫”为主色调，120余个废旧火锅叠砌而成的“东来顺之树”成为打卡亮点，东方美学设计与环保理念的结合，精准击中年轻消费者审美。东来顺方面相关负责人认为，东来顺位于湾里·WellTown的门店与东来顺环球城市大道店形成互补联动，精准承接了京津冀庞大的旅游消费人群。

　　连续7年登上米其林推荐榜单的老北京炸酱面大王东兴隆街店也在近日重张。在全新的门店中，还原了朱红大门、青砖灰瓦的四合院风貌，同时还以景泰蓝制作技艺打造了《五福临门·财源广进》纪念币，让餐饮老字号和非遗技艺融合。

　　新菜品也是老字号和人气餐饮发力的重点。烤肉宛的酸汤牛肚、羊肉烧麦，烤肉季的手作贴骨羊排，长椿街马凯餐厅的椒香虾球等新菜品都将在元旦假期与消费者见面。在百年老字号森隆饭庄，“京都森隆·冬韵苏宴”主题菜单正式上线。据介绍，此次的菜单共包括芦蒿冬笋捞花螺、文思豆腐醉蟹冻、蟹粉莲子烧花胶、古法蒸白鱼等10道新菜品，芦蒿、冬笋、江南醉蟹、太湖白鱼等江南特色食材都是新菜品的“主角”。

　　新春氛围提前预热

　　新京报记者了解到，目前，很多餐饮企业已经开始为春节餐饮消费提前做出预案。深受消费者欢迎的护国寺小吃等老字号的元宵也已经提前上线。

　　萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前萃华楼主力门店的年夜饭包间已经提前预订完，旗下森隆饭庄等老字号只有中午还有部分时段有“空档”。

　　全聚德前门起源店也于近日开启了年夜饭预订。年夜饭菜单除了包含全聚德盛世牡丹烤鸭，还集合了全聚德旗下多家名店的招牌菜品，例如干烧大黄鱼、葱烧海参，黑松露波士顿龙虾焗面、肉饼蒸东海大黄鱼等适合团圆家宴的融合菜品也出现在菜单中。

　　新京报记者还注意到，多家老字号的元宵也将在元旦假期启动销售，传统元宵节的气氛已经悄然预热。据了解，聚德华天所属的护国寺小吃、又一顺、柳泉居、老西安饭庄、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、峨嵋酒家等老字号都将在假期中推出手工现摇元宵售卖服务。

　　象征着年味儿的丰泽园年货大棚也预计在2026年2月7日正式开棚。丰泽园饭店相关负责人表示，丰泽园为了在岁末年初的时间节点让消费者有更好的购物体验，对外卖商亭进行了升级。“考虑到老年顾客比较多，我们对商亭窗口加装了扶手，还增加了老年卡支付。多款丰泽园受欢迎的人气食品也加入了外卖。”

（文章来源：新京报）