AI导读：

海底捞近期在上海开设首家“糖水铺”，采用“店中店”模式独立运营。同时，海底捞还推出了“海底捞大排档火锅”，并计划通过孵化多个餐饮品牌寻求新的业务增长路径。然而，公司主业业绩承压，营收和利润双双下滑。在此背景下，海底捞尝试在非正餐以及非火锅场景中捕捉增量，但新业务和新品牌从试点到规模化盈利仍需时间验证。

　　财联社1月26日讯近日，海底捞（06862.HK）在上海开设首家“糖水铺”。不同于之前火锅门店内的自助糖水区，糖水铺采用“店中店”模式独立运营。该门店店长告诉财联社记者，在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量保持在100单以上。2025年12月，海底捞同样动作频频。“海底捞大排档火锅”于12月上旬在广州开出首店，采用“一人一锅”的形式，将“生鲜市集”搬进火锅店。之后陆续在青岛、上海、和武汉开业，目前总计4家门店。事实上，面对竞争日益激烈的餐饮市场和快速迭代的消费需求，海底捞主业业绩承压，近年来主动谋求第二增长曲线。财报显示，2025年上半年，公司营收和利润双双下滑，在总收入中占比89.8%的海底捞餐厅经营业务同比下降9%。翻台率的疲软是公司业绩下滑的重要原因，作为餐饮核心指标的翻台率2025年上半年为3.8次/天，相比去年同期的4.2次/天有所下降。在此背景下，2024年海底捞启动“红石榴计划”，通过孵化多个餐饮品牌寻求新的业务增长路径。目前已开始运营总计14个餐饮品牌，涵盖寿司、烤肉、炸鸡等品类。