AI导读：

海底捞在2025年实现营收历史新高，通过‘红石榴计划’加速多品牌扩张。尽管利润有所波动，但公司表示将继续推进双体系孵化机制，寻找符合‘极致质价比’的项目。同时，海底捞也在进行差异化经营和特色主题门店改造，以应对餐饮行业的理性消费趋势和价格竞争。

　　2025年海底捞实现营收创下历史新高，在主品牌稳守市场基本盘的同时，其酝酿已久的“红石榴计划”从内部孵化正式迈入市场扩张阶段。创业品牌不会设定具体的开店目标，先跑店型，再开店，“极致质价比”是海底捞未来发展的主要方向。

　　2025年是海底捞“红石榴计划”褪去前期孵化的“泡沫化”特征，全面转向市场化扩张。2026年海底捞将针对寿司、海鲜大排档等表现亮眼的副牌有了清晰的预判。海底捞公司管理层在业绩说明会上表示，大排档模型未来三年有潜力有机会实现500家的目标，寿司模型未来两年有潜力有机会开出100家。

　　不难看出，海底捞正意图快速放大第二品牌的规模。而财报数据直观印证了第二品牌给企业带来了增长势能。2025年海底捞集团其他餐厅经营收入达到15.21亿元，同比增长214.6%，成为继主品牌之外的核心增长极。

　　截至2025年末，海底捞已运营20个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅、中式快餐等细分赛道的副品牌，门店总数增至207家。

　　对于今年的规划，海底捞方面表示，在“红石榴计划”里面会继续推进双体系的孵化机制。

　　不过海底捞在说明会上也提到，创业品牌不会设定具体的开店目标，先跑店型，再开店。希望找到更多符合“极致质价比”的项目。

　　利润波动背后

　　2025年，海底捞围绕“一店一策”推进差异化经营，截至2025年末，海底捞累计完成特色主题门店改造近300家。

　　“无论是打破千店一面，还是实现到店与到家双驱动，海底捞正在从标准化到差异化的系统重构。”