AI导读：

网红烘焙品牌the Roll'ING宣布增加外卖业务，曾经的火爆排队场景已成历史。网红效应褪去后，品牌面临考验。业内人士指出，产品才是品牌立足的关键。餐饮市场竞争激烈，打造差异化品牌定位，满足特定消费者需求，才能在竞争中脱颖而出。

餐厅排队周期的长短取决于综合实力。近日，网红烘焙品牌the Roll'ING手作瑞士卷（以下简称“the Roll'ING”）宣布增加外卖业务，刚进入北京时大排长龙、一卷难求的场景已成为历史。同样，UH祐禾和石头先生的烤炉等网红烘焙品牌，开业时的火爆场面也已回归常态。网红效应褪去后，考验的是品牌的消费忠诚度。不少消费者表示，因为有了可替代的门店，所以不再去曾经排过队的店。业内人士指出，网红品牌排队周期缩短，反映出产品才是品牌立足的关键。

平台截图

网红品牌热度降温，the Roll'ING宣布正式入驻外卖平台，包括美团和饿了么。回想其刚进入北京时的火爆场景，每35分钟出一炉，每人限购一个，排队一两小时购买更是常事。如今，该品牌北京门店已不见排队踪影，工作日和周末均无需排队。

新晋网红品牌热度持续性也大打折扣。UH祐禾、石头先生的烤炉等开业时排队超百米，如今热度已有所下降。同样，来自长沙的墨茉点心局北京首店也曾排队7.5小时，但后期退出北京市场。

网红效应持续时长有限。从早期的喜茶、鹿角巷，到如今的烤匠麻辣烤鱼，网红品牌不断更新迭代。品牌要想长久发展，必须注重产品和服务质量，打造核心竞争力。

部分网红品牌花期短，根源在于缺乏内在核心竞争力。消费者发现其本质后失去兴趣，市场终会淘汰无实质内涵的品牌。因此，商家应打造差异化品牌定位，满足特定消费者需求。

餐厅排队现象对餐厅而言是双刃剑。一方面能提高品牌知名度和曝光率，另一方面也会影响消费者用餐体验。周边有了更好的替代餐厅和菜品质量下降也是影响消费者光顾的重要因素。因此，餐厅应注重产品和服务质量，不断提高核心竞争力。

餐饮市场竞争激烈，品牌要想长红，关键在于打造差异化品牌定位，满足特定消费者需求。深入洞察消费者心理，明确自身特色，才能在竞争中脱颖而出。

（文章来源：北京商报）