曾以加速扩店抢占市场的卤味行业，正迎来存量时代的挑战。绝味食品股份有限公司（简称“绝味食品”）、周黑鸭国际控股有限公司（简称“周黑鸭”）、江西煌上煌集团食品股份有限公司（简称“煌上煌”）、上海紫燕食品股份有限公司（简称“紫燕食品”）的2024年年报均已披露，绝味食品虽仍是营收老大，但业绩下降明显，且净利润规模已被紫燕食品反超，显示出卤味市场竞争的白热化。

2024年，卤味企业面临门店收缩、提质增效、创新求变的大考，行业步入从“求量”到“求质”的转型期。供应链能力、年轻化战略、研发创新实力正取代门店数量成为新的竞争壁垒。在存量竞争中，跨界、出海等多元化布局也被卤味企业视为具有潜力的第二增长曲线。

龙头利润大跌

伴随2024年年报披露，卤味头部企业竞赛结果出炉。绝味食品以62.57亿元营收领跑，但同比下降13.84%；紫燕食品营收33.63亿元，同比微降5.28%；周黑鸭、煌上煌营收分别同比下降10.7%、9.44%。净利润方面，绝味食品步入低谷，实现净利润2.27亿元，同比下降34.04%；紫燕食品反超，实现净利润3.46亿元，同比增长4.50%。

得益于2024年鸭副产品市场价格低位，卤制品企业成本压力减轻。绝味食品毛利率同比增加5.94%，煌上煌酱卤肉制品业综合毛利率同比增加5.93%，周黑鸭毛利率升至56.8%。

步入存量竞争

毛利率上行难支撑业绩上涨，反映出消费场景变化和门店拓展不达预期。煌上煌肉制品业务开出3660家门店，同比减少837家；周黑鸭门店数量3031家，同比减少785家；绝味食品半年内减少981家门店。卤味头部竞争已从规模扩张转向质量提升，闭店潮中，企业优化门店结构，聚焦存量门店提质。

周黑鸭对核心市场资源倾斜，优化门店结构，合理闭店，聚焦存量门店提质。煌上煌虽表示加快“千城万店”计划，但五年开店进度仅完成三成左右。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，当前卤味市场竞争激烈，消费者需求多元，线上渠道冲击线下门店，企业需多维发力。

争夺年轻市场

卤味企业从成本端节省的利润空间被增长的营销费用吞噬。2024年，绝味食品销售费用同比增长23.31%至6.67亿元，主要用于广告宣传。绝味食品宣布品牌升级，邀请艺人范丞丞担任品牌代言人，推出全新视觉体系，吸引年轻消费者。

煌上煌开设国潮概念门店，品牌视觉体系升级。周黑鸭在线下组织限时快闪店，线上在抖音、小红书等平台投放推广。紫燕食品将门店开进大学城，占领高校市场。

产品创新主要围绕品类、口味、包装等展开。周黑鸭推出创新产品，紫燕食品推出“一桶龙虾尾”等新品。新品呈现健康化、便携趋势，满足年轻消费者需求。

跨界、出海寻增量

卤味企业开始将目光投向海外和其他食品领域，试图通过多元化布局打开增长空间。紫燕食品在澳大利亚、美国等地开店，并计划设立全资孙公司尼泊尔紫燕。周黑鸭宣布以东南亚为起点，探索海外市场。

卤味品牌还掀起跨界热。绝味食品推出奶茶产品，煌上煌尝试收购休闲食品企业。周黑鸭推出复合调味品及方便速食产品，计划覆盖现有门店并进入新市场。

虽然跨界可以吸引到不同消费群体，但新领域竞争激烈，需投入大量资源，管理难度上升。

（文章来源：新京报）