“这八戒香耳，我以为是一斤33.9元，结果是250克，只有半斤。”在成都经天路一家全国连锁卤味门店，张天生摇头感叹卤味价格高昂。2024年，尽管卤味价格居高不下，但全国卤味连锁头部企业的业绩却不尽如人意。近日，周黑鸭（01458.HK）、紫燕食品（603057.SH）、绝味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）等卤味企业发布的财报显示，营收和净利润均出现下滑。

此外，财报还显示，2024年这些卤味头部企业的门店数量也出现收缩。值得注意的是，紫燕食品和绝味食品甚至不再公布线下门店数量。中国食品行业研究员朱丹蓬认为，卤味企业要想突破困境，需在产品创新、渠道拓展、品牌建设等方面下功夫，推出更多符合消费者需求的新产品，积极拓展线上渠道，加强品牌建设。

卤味头部企业陷入困境

近日，卤味头部企业陆续发布2024年财报，数据显示业绩呈现下滑态势。煌上煌全年实现营业收入17.39亿元，同比下滑9.44%；归母净利润同比下降42.86%。紫燕食品实现营业收入33.63亿元，同比下降5.28%；归母净利润较上年同期增长4.5%。周黑鸭实现收益24.51亿元，同比减少10.7%；母公司拥有人应占年内溢利同比下降15%。绝味食品实现营业收入约为62.57亿元，同比下降13.84%；归母净利润同比下降34.04%。

卤味头部企业近年来业绩下滑的原因可能是多方面的，关键在于卤味市场竞争激烈，新品牌进入市场，创新模式吸引了大量消费者，给传统品牌带来了压力。同时，年轻一代消费者的饮食习惯逐渐偏向健康化、个性化，对于传统的高盐、高油卤制品需求减少。

线下门店的收缩与扩张

在成都经天路，短短1000米道路两旁就有10余个卤味门店。而行业头部企业的全国连锁门店却在持续关门。财报显示，截至2024年末，煌上煌专卖店数量降至3660家，较上年同期减少837家。周黑鸭门店总数较2023年减少785家。紫燕食品未公布2024年全年门店总数增减情况。绝味食品门店数量也有所减少。

即使面对关店压力，煌上煌仍表示，2025年将围绕门店拓展、品牌建设、产品创新等展开，旨在提升市场竞争力。周黑鸭方面表示，将优化门店结构，合理闭店，同时聚焦存量门店提质。

低价卤味抢占市场

绝味鸭脖等卤味企业产品价格高昂，让许多消费者咋舌。光大证券研报显示，卤味企业成本构成中，原材料普遍占比70%—80%。高价格主要取决于卤味企业生产、流通工序的复杂性。一些新兴品牌的卤味价格普遍要比连锁品牌低，小品牌门店还推出了包括肉夹馍、盒饭等，以满足不同消费者需求。为此，卤味头部企业也纷纷推出低价产品组合，以吸引流量。

当前卤味市场竞争多元化，消费者对卤味的需求多样化。小而美的品牌往往能更快速地响应市场需求变化，提供更具创意和个性化的商品和服务。它们通过网络销售降低成本，建立忠实顾客群。

（文章来源：中国经营网）