位于西安的袁记云饺首原地铁站店，每天晚上都会迎来一波波的客人。这家位于当地闹市区的餐饮门店，早就开始执行24小时营业，以适应日益增长的夜经济需求。

　　据该品牌相关负责人透露，该门店日均夜间销售可达120单。而其在全国另外近百家进行24小时营业的门店，营业额提升较为明显，显示了全时段经营的巨大潜力。

　　随着餐饮业竞争加剧，以及夜经济逐渐释放活力，餐饮品牌和茶饮品牌开始尝试全时段营业，以期获得更多订单和收入。这种趋势不仅限于小型餐饮店，大型连锁品牌如海底捞、巴奴、老乡鸡等也纷纷涉足。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，24小时营业是消费品牌服务升级的重要表现，也是品牌之间形成差异化竞争的手段之一。背后是消费场景和供应链端的迭代，考验着品牌方的整体操盘能力。

　　“深夜食堂”频现街头

　　近期，“蜜雪冰城24小时营业”登上热搜，虽然公司旗下并没有太多24小时营业的门店，但这一话题仍引发了广泛关注。茶百道也是积极尝试24小时营业的品牌之一，目前约有700多家门店实行这一模式。

　　对于餐饮赛道，海底捞、巴奴、老乡鸡、袁记云饺等品牌同样涉足24小时营业。这些品牌通过延长营业时间，深度嵌入当地夜经济生态，形成供需互补。

　　在袁记云饺近百家24小时营业门店中，地址大多集中在高需求密度、高流动节点及高夜经济活力商圈。该公司认为，全人群、全时段、全场景的多元化经营模式是如今连锁餐饮行业的重要发展趋势之一。

　　很多品牌针对“深夜食堂”推出专属产品，并执行诸多福利政策。海底捞在夜宵时段推出限定新品，并针对大学生推出午夜场优惠，进一步满足了夜间消费者的需求。

　　江瀚认为，全时段经营有助于餐饮、茶饮品牌提升市场覆盖率，增加营收机会。通过延长营业时间，品牌可以吸引更多不同时间段的消费者。

　　背后考验供应链能力

　　虽然全时段经营带来了诸多机遇，但背后也考验着品牌的供应链能力。河南一家卤味连锁品牌负责人表示，全时段经营涉及到运营模式、消费场景以及产品结构，背后是整个供应链体系的挑战。

　　对于很多烧烤品类门店来说，深夜是其营收的主要时段。但要想做到24小时营业，连锁化餐饮品牌需要综合考虑供应链综合成本，包括门店数量消耗、冷链运输、仓储以及一线门店操作培训等因素。

　　江瀚认为，并非所有餐饮品牌都能做到真正的24小时不间断营业。品牌需要根据市场需求和自身实际情况，合理延长营业时间，并提升运营管理水平和服务质量。

　　在小红书平台，“深夜食堂”话题已有大量浏览和讨论量，显示了消费者对这一概念的关注和喜爱。袁记云饺等品牌通过“深夜食堂”式的暖心服务，与消费者建立了独特的情感连接。

（文章来源：中国经营网）