“五一”假期临近尾声，餐饮市场依旧热闹非凡。5月5日，记者了解到，多家餐厅迎来经营高峰，假期最后一天客流高峰时段仍需等位上百桌。中午12点左右，记者通过多个排号系统看到，烤匠麻辣烤鱼北京首店等位总桌数达400余桌，四季民福烤鸭店多家门店等位桌数均超百桌，浩海火烧云傣家菜（京广店）有228桌消费者等待用餐。

　　北京市商务局数据显示，“五一”假期，紫光园档口外卖热销、瑞幸咖啡新品上市，叠加新增门店因素，营业额同比分别增长78.5%、28.5%。重点电商平台数据显示，到店团购餐饮零售额同比增长36.1%，在线外卖零售额同比增长3.8%。

　　近日，北京多家费大厨辣椒炒肉店门口早上11点就已排满取号消费者。费大厨辣椒炒肉相关负责人表示，门店用餐高峰期一号难求，热门商圈门店同时段取号等位人数均在数百桌以上。以费大厨辣椒炒肉大兴荟聚店为例，全天全时段等位桌数保持在200桌左右。

　　老字号在假期中表现同样抢眼。据北京华天集团介绍，“五一”假期营收超去年同期，其中同春园营收同比增长近30%，华天二友居肉饼、庆丰包子铺营收同比增长超10%。各大老字号餐厅包间难求，部分餐厅散台每天翻台率达5—6次。

　　“平时十二点半左右消费者就基本落座，这几天每天下午一两点还有几十桌消费者在等位，店内招牌菜松鼠桂鱼假期每天要卖出100多条。”同春园工作人员介绍，今年“五一”假期，店内客流爆满，午市翻台率3—4次，假期前三天销售额同比增长近30%。同和居月坛店午、晚两市包间全满，大厅每天数十桌消费者等位。

　　游客也是拉动假期餐饮消费的主力。美团旅行数据显示，“五一”期间，北京吃喝玩乐服务消费规模同比增长近20%，位居全国热门旅游目的地前十。更多异地游客进京，带动住宿经济火爆，美团数据显示，北京住宿类场景消费同比增长近45%。同时，游客带动餐饮市场，同和居什刹海店、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺三座桥店等景区门店客流增长显著。

　　假期前，餐饮企业便提前准备。呷哺集团相关负责人表示，为促进“五一”消费，呷哺呷哺品牌4月中旬至假期新开11家门店，并推出系列营销活动及限定电子礼品卡。

　　线上美食同样火爆，饿了么数据显示，“五一”小长假以来，奶茶果汁、汉堡薯条、便利店、咖啡和盖浇饭五大品类位列外卖量前五。饿了么与淘宝闪购联合推出免单红包等补贴，拉动“五一”假期奶茶外卖量周环比增长100%，年同比增长120%。

　　北京各区主题活动也拉动节日美食气氛。石景山区联合抖音推出消费券；顺义区“美食消费地图”串联热门景点；门头沟区“餐饮狂欢指南”汇聚美味优惠；通州区“运河美食节”还原漕运烟火气；朝阳区“北京塔可节”领略异国风情美食。

　　假期客流高峰为餐饮企业提供增收机会，更是夯实基本功的重要时机。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，假期刺激餐饮消费需求，提升客流量与营业额，提供品牌知名度提升良机，促进外卖业务增长。但餐饮企业仍需优化服务流程，提高服务效率，确保食品安全与菜品质量。

（文章来源：北京商报）